Bacalhau à Lavrador

Esta receita foi-me dada pela minha mãe, ela é que se lembra da minha avó fazer. Hoje resolvi experimentar e gostei bastante. Muito saboroso.



Ingredientes:

Bacalhau
Batatas
Cenouras
Ovos
Alho
Azeite
Colorau

Nota: As quantidades dependem do número de pessoas para as quais se vai cozinhar. Para 3 pessoas usei 2 postas de bacalhau, 3 batatas grandes, 2 cenouras grandes e 3 dentes de alho.

Preparação:

Cozer o bacalhau, as batatas, as cenouras e os ovos.
Desfiar grosseiramente o bacalhau.
Cortar as batatas, as cenouras e os ovos às rodelas.
Colocar num tacho o azeite, os dentes de alho picados e o colorau.
Por cima coloca-se em camadas o bacalhau, as batatas, as cenouras e os ovos.
Tapar o tacho e deixar em lume muito brando (apenas para os ingredientes tomarem o sabor do alho e do azeite)aproximadamente 40 minutos.



Para dar um saborzinho especial resolvi juntar um raminho de salsa ao preparado.

Cenouras com Alho e Oregãos

Adoro estas cenouras e cá em casa faz-se muitas vezes. Podem ser servidas como entrada ou como acompanhamento.
A minha avó paterna também fazia muito e servia como entrada, mas ela apenas cozia as cenouras e depois temperava com azeite, alho e cominhos.
A minha maneira de fazer é um pouco diferente.

Ingredientes:

6 Cenouras Médias
6 Dentes de Alho
3 Colheres de Sopa de Azeite
1/2 Copo de Vinagre
1 Colher de Sopa de Oregãos
1/2 Colher de Chá de Açúcar
Sal q.b.
Pimenta q.b. (moida na altura)

Preparação:

Descascar e cortar as cenouras em rodelas de 0.5 cm.
Cozer em água a ferver com sal durante 5 minutos e escorrer.
Descascar e cortar os alhos (em lâminas finas no sentido do comprimento).
Aquecer o azeite numa frigideira e saltear os alhos com as cenouras durante 3 minutos mexendo sempre.
Juntar o vinagre, os oregãos, o açúcar, o sal e a pimenta.
Cozinhar durante aproximadamente 10 minutos, ou até o liquido evaporar.
Podem-se servir quentes como acompanhamento ou à temperatura ambiente como entrada.

Robalo Recheado em Papelotes

Se há coisa que eu gosto de fazer é inventar na cozinha. Com os ingredientes que há por casa na altura dá sempre para inventar algo. Esta receita é de minha autoria.

Ingredientes:

Robalos ou Douradas
1 Embalagem de Espinafres Congelados
Raminhos de Salsa e Coentros
Pão Duro
1 Colher de Sopa de Azeitonas Verdes Picadas
1 Colher de Sopa de Alcaparras Picadas
1 Colher de Sopa de Pickles Picados
2 Colher de Sopa de Coentros e Salsa Picados
3 Dentes de Alho Picados
Azeite q.b.
Água q.b.

Preparação:

Preparar os espinafres de acordo com as instruções da embalagem.

Partir o pão aos bocados e colocar numa tijela.

Colocar ao lume o azeite (de forma a cobrir o fundo) com o alho picado e deixar alourar um pouco. Juntar água ( que deverá estar quente para não espirrar) e por fim juntar metade dos coentros e da salsa picados.

Deitar este preparado por cima do pão e desfazer com a ajuda de um garfo. Se ncessário juntar mais um pouco de água. Juntar as azeitonas, alcaparras, pickles e a restante salsa e coentros. Misturar bem.


Rechear a barriga do peixe com este preprado.

e fechar com palitos

Numa folha de aluminio colocar um raminho de salsa e outro de coentros. Colocar o peixe por cima e voltar a colocar um raminho de salsa e outro de coentros por cima do peixe.
Colocar os espinafres junto à barriga do peixe e fechar bem a folha de aluminio.

Vai ao forno a 200º cerca de 40 minutos.
Temperar os espinafres e o peixe com um pouco de azeite.

Nota: As quantidades dependem do número de pessoas. Eu usei esta quantidade para 3 peixes.

Brisas de Avis

Esta receita deve de ter sido tirada de uma Tele Culinária, pois a minha avó colecionava esta revista. Tinha imensas.
Lembro-me de fazer estas bolinhas em cima da mesa que estava no quintal da casa de verão.
Passava os verões inteiros com a minha avó. Era divertido. Costumávamos estar muito tempo no quintal, até porque era lá que estava o fogão. Entretinhamo-nos muitas vezes a partir amêndoas, descascar favas e ervilhas, enfim, coisas que hoje em dia quase não se fazem, pois compramos quase tudo feito.

Ingredientes:

30 Bolachas de Água e Sal passadas pela máquina
150 g de Açúcar
1 Ovo
50 g de Chocolate em pó
1 colher de café soluvel
2 colheres de whisky ou Brandy
50 g de margarina

Preparação

Amassa-se tudo e por último põe-se o ovo e o whisky ou brandy.
Moldam-se bolinhas e passam-se por açúcar.