Bacalhau com Broa no Pão.

Esta receita foi retira algures de algum site na internet e adaptada para a quantidade desejada.
A receita original era bacalhau na broa, mas como foi feita para umas 10 pessoas, uma broa não dava né?, então foi adaptada e resolvi fazer dentro de pão.
Sei que há algumas pastelarias ou padarias onde se pode encomendar broa do tamanho desejado, o que também me parece uma boa solução.


INGREDIENTES:

1.5 Kg de massa para pão
Bacalhau cozido e desfiado em lascas
Cebolas
Alhos
Repolho
Broa de milho

PREPARAÇÃO:

Fazer um refogado com bastante azeite, cebolas às rodelas e alhos.
Cortar o repolho às tiras e juntar ao refogado. Quando o repolho estiver quase cozido, juntar o bacalhau.
Retirar o miolo à broa e esfarelar para dentro do tacho de modo a juntar aos outros ingredientes. Se necessário juntar mais um pouco de azeite.

Forrar um pirex com a massa do pão (deixando para fora massa de modo a cobrir depois o recheio), e colocar o preparado anterior dentro do pirex. Tapar com a massa e levar ao forno o tempo necessário para cozer o pão.

Hum... uma delícia.

A nível da apresentação acho uma ideia bem gira, pois levamos para a mesa um pão gigante.

Peitos de Frango Recheados

INGREDIENTES:

6 Peitos de Frango
3 Dentes de Alho
1 chávena(de café)de Nozes
1 Molho de Coentros
2 colheres de sopa de Queijo Parmesão Ralado
Azeite q.b.
Sal q.b
Pimenta q.b
Sumo de Limão q.b.

PREPARAÇÂO:

Abrir os peitos de frango ao meio e temperar com sal, pimenta e sumo de limão.




Na picadora colocar os dentes de alho, as nozes, os coentros e picar. Juntar 4 colheres de sopa de azeite e o queijo ralado de forma a obter uma pasta.




Rechear os peitos de frango com a pasta e prender com um palito.



Numa frigideira anti-aderente colocar azeite(de forma a cobrir o fundo) e aquecer. Alourar os peitos de frango de ambos os lados.


Retirar a frigideira do lume e colocar o mel, levar de novo ao lume com a frigideira tapada durante cerca de 10 minutos.

Bacalhau à Lavrador

Esta receita foi-me dada pela minha mãe, ela é que se lembra da minha avó fazer. Hoje resolvi experimentar e gostei bastante. Muito saboroso.



Ingredientes:

Bacalhau
Batatas
Cenouras
Ovos
Alho
Azeite
Colorau

Nota: As quantidades dependem do número de pessoas para as quais se vai cozinhar. Para 3 pessoas usei 2 postas de bacalhau, 3 batatas grandes, 2 cenouras grandes e 3 dentes de alho.

Preparação:

Cozer o bacalhau, as batatas, as cenouras e os ovos.
Desfiar grosseiramente o bacalhau.
Cortar as batatas, as cenouras e os ovos às rodelas.
Colocar num tacho o azeite, os dentes de alho picados e o colorau.
Por cima coloca-se em camadas o bacalhau, as batatas, as cenouras e os ovos.
Tapar o tacho e deixar em lume muito brando (apenas para os ingredientes tomarem o sabor do alho e do azeite)aproximadamente 40 minutos.



Para dar um saborzinho especial resolvi juntar um raminho de salsa ao preparado.

Cenouras com Alho e Oregãos

Adoro estas cenouras e cá em casa faz-se muitas vezes. Podem ser servidas como entrada ou como acompanhamento.
A minha avó paterna também fazia muito e servia como entrada, mas ela apenas cozia as cenouras e depois temperava com azeite, alho e cominhos.
A minha maneira de fazer é um pouco diferente.

Ingredientes:

6 Cenouras Médias
6 Dentes de Alho
3 Colheres de Sopa de Azeite
1/2 Copo de Vinagre
1 Colher de Sopa de Oregãos
1/2 Colher de Chá de Açúcar
Sal q.b.
Pimenta q.b. (moida na altura)

Preparação:

Descascar e cortar as cenouras em rodelas de 0.5 cm.
Cozer em água a ferver com sal durante 5 minutos e escorrer.
Descascar e cortar os alhos (em lâminas finas no sentido do comprimento).
Aquecer o azeite numa frigideira e saltear os alhos com as cenouras durante 3 minutos mexendo sempre.
Juntar o vinagre, os oregãos, o açúcar, o sal e a pimenta.
Cozinhar durante aproximadamente 10 minutos, ou até o liquido evaporar.
Podem-se servir quentes como acompanhamento ou à temperatura ambiente como entrada.

Robalo Recheado em Papelotes

Se há coisa que eu gosto de fazer é inventar na cozinha. Com os ingredientes que há por casa na altura dá sempre para inventar algo. Esta receita é de minha autoria.

Ingredientes:

Robalos ou Douradas
1 Embalagem de Espinafres Congelados
Raminhos de Salsa e Coentros
Pão Duro
1 Colher de Sopa de Azeitonas Verdes Picadas
1 Colher de Sopa de Alcaparras Picadas
1 Colher de Sopa de Pickles Picados
2 Colher de Sopa de Coentros e Salsa Picados
3 Dentes de Alho Picados
Azeite q.b.
Água q.b.

Preparação:

Preparar os espinafres de acordo com as instruções da embalagem.

Partir o pão aos bocados e colocar numa tijela.

Colocar ao lume o azeite (de forma a cobrir o fundo) com o alho picado e deixar alourar um pouco. Juntar água ( que deverá estar quente para não espirrar) e por fim juntar metade dos coentros e da salsa picados.

Deitar este preparado por cima do pão e desfazer com a ajuda de um garfo. Se ncessário juntar mais um pouco de água. Juntar as azeitonas, alcaparras, pickles e a restante salsa e coentros. Misturar bem.


Rechear a barriga do peixe com este preprado.

e fechar com palitos

Numa folha de aluminio colocar um raminho de salsa e outro de coentros. Colocar o peixe por cima e voltar a colocar um raminho de salsa e outro de coentros por cima do peixe.
Colocar os espinafres junto à barriga do peixe e fechar bem a folha de aluminio.

Vai ao forno a 200º cerca de 40 minutos.
Temperar os espinafres e o peixe com um pouco de azeite.

Nota: As quantidades dependem do número de pessoas. Eu usei esta quantidade para 3 peixes.

Brisas de Avis

Esta receita deve de ter sido tirada de uma Tele Culinária, pois a minha avó colecionava esta revista. Tinha imensas.
Lembro-me de fazer estas bolinhas em cima da mesa que estava no quintal da casa de verão.
Passava os verões inteiros com a minha avó. Era divertido. Costumávamos estar muito tempo no quintal, até porque era lá que estava o fogão. Entretinhamo-nos muitas vezes a partir amêndoas, descascar favas e ervilhas, enfim, coisas que hoje em dia quase não se fazem, pois compramos quase tudo feito.

Ingredientes:

30 Bolachas de Água e Sal passadas pela máquina
150 g de Açúcar
1 Ovo
50 g de Chocolate em pó
1 colher de café soluvel
2 colheres de whisky ou Brandy
50 g de margarina

Preparação

Amassa-se tudo e por último põe-se o ovo e o whisky ou brandy.
Moldam-se bolinhas e passam-se por açúcar.

Bolo Amarelinho

Ingredientes:

125 gramas de Margarina
300 gramas de Açúcar Amarelo
150 gramas de Farinha de Milho
1 colher de chá de Fermento
5 Ovos

Bate-se a margarina com o açúcar para ficar em creme. Junta-se os ovos inteiros um a um e por fim a farinha e o fermento.
Vai ao forno em forma untada.

Biscoitos Fritos

Ufa!!! Receita recuperada.
Estes biscoitos lembro-me desde pequena de a minha avó os fazer. A minha mãe diz que a minha avó os fazia quando ela e o meu tio eram pequenos. Há anos que não os comia.
Mas eis que se fez luz e este natal descobri que a minha tia tinha a receita que até então eu pensava perdida, pois não fazia parte do saco das receitas, para tristeza minha.
Hoje resolvi experimentar fazer, e estão deliciosos como sempre.

INGREDIENTES:
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal refinado.
2 colheres de chá de fermento.
Farinha q.b. pr amassar.

PREPARAÇÃO:

Bater os 2 ovos e ir juntando os restantes ingredientes um a um, deixando para o final a farinha que se vai juntando aos poucos até se consegui amassar.

Fazer cobrinhas e enrolar de forma a fazer um biscoito.

Fritam-se em oléo quente.

Depois de prontos polvilha-se com açucar ou faz-se uma calda de

açúcar e deita-se por cima.


E aqui estão eles, prontinhos para serem comidos.

A Joaninha gostou. Foi a primeira a provar. A seguir a mim, claro!

Arroz Doce

Desde sempre que me lembro da minha avó fazer este arroz doce, ela fazia tudo a olho e um dia quando ela estava a fazer resolvi apontar as quantidades. Nunca apreciei muito este doce, mas quando ela fazia comia sempre um pires dele ainda morno. Lembro-me que colocava sempre em pires, não sei porque mas sabia melhor.
Cá em casa faço várias vezes, pois o filhote e o marido são fãs de arroz doce.

Ingredientes:
4 Chávenas de Água
1 Chávena de Arroz
3 Chávenas de Leite
Casca de Limão q.b.
1/2 Pau de Canela
sal q.b.
1 Colher de chá de Leite Creme (el mandarin)
1 1/2 Chávena de Açúcar

Põe-se a água ao lume com uma pitada de sal, a casca de limão e o pau de canela. Quando a água está a ferver junta-se o arroz e deixa-se cozer até abrir.
Depois do arroz estar cozido mistura-se o leite e deixa-se ferver um pouco. Depois o açúcar e deixa-se ferver.
Dissolver o leite creme num pouco de leite.
Retirar o tacho do lume e misturar o leite creme.
Volta ao lume para ferver.
Depois é só deitar no recipiente que se queira e deixar arrefecer.

Caderno de Receitas

Começo o meu primeiro post neste blogue com um caderno bem antigo, de 28 de Março de 1910, tem quase 100 anos.Sempre me lembro de a minha avó o ter dentro do saco onde guardava as suas receitas. Esta foi uma maneira de manter este documento 'vivo',colocando-o num blogue em que pretendo colocar ainda mais receitas que fazem parte do saco das receitas que pertencia à minha avó e saco esse que eu herdei.
Este documento era da madrinha da minha avó, Esther Helharaz, e foi feito pela sua dedicada amiga Sol Delmar em 1910.

Pão de Ló
Pudim Boca de Dama
Marmelada

Pudim de Ovos

Pudim de Mel

Bolo Podre

Palitos de Amêndoa

Ladrilhos

Bolos de Amêndoa Brancos

Marronchinos

Merengues Queijadas de Amêndoa
Cavacas

Biscoitos de Leite

Bolo de Roda

Pudim de Água

Licor de Baunilha

Leite Creme
Doce de Pêssego Seco

Biscoitos para chá

Licor Coração de Preta Pudim de Claras
Pão de Ló

Pudim

Pasteis de Batata Doce

Rosquinhas

Bolos de Chocolate

Nestas receitas aparecem 2 medidas a que estamos pouco habituados, que são a libra e o arratel. Assim sendo aqui fica a correspondente medida em gramas.

1 arratel = 459 gramas

1 libra = 453,59 gramas